1. Термодинамическая система. В коммерческих кофемашинах для нагрева воды используется бойлер или теплообменник, обычно поддерживающий стабильную температуру 90-96 градусов (стандарт SCA). Конструкция с двойным-бойлером (распространенная в машинах высокого класса) позволяет независимо контролировать температуру экстракции и пара, предотвращая влияние колебаний температуры на вкус.
2. Контроль давления: электрический или роторный насос создает давление экстракции 9–15 бар (1 бар=100 кПа) для обеспечения полной экстракции кофейных масел. Роторные насосы являются основными в коммерческих кофемашинах из-за их низкого уровня шума (около 50 децибел) и длительного срока службы (более 100 000 циклов) (Источник: Информационный документ Global Coffee Equipment Technology, 2023 г.).
3. Автоматизированный процесс: функция предварительной-инфузии (впрыск воды под низким-давлением в течение 2–5 секунд) повышает однородность экстракции, а электронная система контроля температуры имеет диапазон точности ±1 градус, что значительно лучше, чем ±5 градусов у бытовых машин.
